Les vins provenant de chacune des appellations se déclinent en trois couleurs : blanc, rosé et rouge.
Issus des cépages traditionnels provençaux, les rosés (Syrah, Grenache, Cinsault et Rolle) et les blancs (100 % Rolle) sont marqués par un fruit très pur, une rondeur sans lourdeur et une vivacité qui leur apportent une belle fraîcheur.
Les rouges, dont l’assemblage est majoritairement constitué de Syrah (complété par du Mourvèdre pour le Côtes de Provence et de Cabernet Sauvignon pour le Coteaux Varois), ont beaucoup de race. Ils expriment dans un style très élégant des notes d’épices, de violette et de mûre très complexes.