Vinification

                       LES CHAIS

cuviers saint andrieu

Depuis le rachat du domaine en 2003, les chais de vinification et de vieillissement ont été entièrement restaurés et suivent le développement du vignoble. Avec une superficie de 750 m² et un volume de 1900 hectolitres de cuves d’inox thermo-régulées, ils associent les technologies modernes aux méthodes empiriques.

Grâce à la configuration de la cave, le pressoir est rempli par gravité, les jus sont extraits sous inertage par gravité également. Pour préserver leur qualité, les raisins sont récoltés la nuit, les pressoirs sont équipés d’un système de refroidissement qui permet de réfrigérer la vendange à son arrivée en cave.

La qualité du pressurage est déterminante dans l’élaboration des grands rosés, l’association d’un savoir-faire ancestral et d’un outil technique performant permet de préserver la fraîcheur et la délicatesse des arômes.

Les rouges sont vinifiés en cuves de petits volumes permettant une sélection parcellaire, ils sont ensuite élevés en barriques d’un vin provenant du Château Talbot.

assemblage vins provence


                       L’ASSEMBLAGE

Les actuels bâtiments techniques, et notamment le cuvier, permettent  des fermentations parcellaires très pointues …

La collaboration entre Grégory Guibergia, régisseur du Domaine Saint Andrieu et Richard Bertin, œnologue conseil, met en valeur les caractères de chaque cépage issu des différents terroirs. Elégance, fraîcheur, structure, intensité, chacun apporte sa touche et dessine le profil du nouveau millésime.